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Con el objetivo de ayudar a nuestros clientes para conocer los beneficios y aplicaciones de Fibractive FOS 60 en sus elaboraciones, desde Azucarera hemos realizado, en colaboración con el CETECE, estudios sobre los usos y aplicaciones en repostería en productos como galletasbizcochos o brioches.

Fibractive FOS 60 es un jarabe rico en fructo-oligosacáridos (FOS) y azúcares que están presentes de manera natural en la remolacha azucarera. Un ingrediente 100% soluble, de origen natural, que actúa como sustituto de grasas y humectantes artificiales, aportando, además, fibra al producto final.

Incorporación de Fibractive FOS 60 en brioches

Para la elaboración del estudio, se realizaron tres muestras diferentes: una patrón, otra patrón con menos contenido reducido en grasa y una tercera con contenido reducido en grasa y añadiendo Fibractive FOS 60 (fructo-oligosacáridos del 60% de pureza).

Para ello, se utilizaron las siguientes formulaciones partiendo de una fórmula patrón de brioche, que se fue ajustando hasta conseguir los objetivos marcados:

 

Incorporación de Fibractive FOS 60 en brioches

Como resultado se aprecia una mejoría en las características morfológicas de los brioches a los que se incorporó Fibractive FOS 60. Además, se demuestra el efecto enternecedor y fijador de la humedad de Fibractive FOS 60, manteniendo el producto más tierno a lo largo de su vida útil.

Composicion Nutricional de la boleria

Los estudios realizados han demostrado que la incorporación de Fibractive FOS 60 en brioches, permite reducir la grasa más de un 30% sin afectar a la textura del producto, lo que permite realizar la alegación nutricional “contenido reducido en grasa”. Por otro lado, en lo referente a la vida útil de producto, se aprecia cómo los brioches con Fibractive FOS 60 tienen un mejor envejecimiento que las muestras patrón gracias a su poder humectante. Esto nos permite limpiar el etiquetado, eliminando humectantes artificiales. Todo ello, manteniendo la intensidad del olor, la jugosidad y la ternura.

Enlaces de interés

Descarga el informe completo “Aplicaciones de FibractiveFOS 60 en el sector de la panadería y repostería

Descarga el informe completo “Fibractive FOS 60 applications in the confectionery and bakery sector

Nuevo Fibractive FOS 60, la fibra vegetal dulce 100% soluble

Fibractive FOS 60 reduce la grasa en los brioches sin alterar su textura

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